L’Azienda Agricola Il Vecchio Frantoio è situata ai piedi di Monte d’Alma (su cui si erge la cittadina di Scarlino), sul versante Nord della Provincia di Grosseto, nel cuore dell’Alta Maremma Toscana. Coltivata ad Olivo da tre generazioni, rappresenta un’ azienda storica della produzione di Olio Extravergine in Maremma con oltre 40 anni di esperienza. Si estende per circa 30 ettari di terreno, suddivisi in due appezzamenti separati, uno nel comune di Scarlino e l’ altro nel comune di Gavorrano tutti interamente coltivati ad Oliveto con 22 Cultivar presenti. L’ estesa superficie olivetata in passato avrebbe creato problemi per i lunghi tempi di raccolta a mano che si sarebbero protratti anche per mesi, non garantendo omogeneità del prodotto finale ed anche dubbia qualità soprattutto se si fosse affidata la frangitura delle olive ad un frantoio di terzi che avrebbe franto dopo qualche giorno. L’importanza di avere l’ intera filiera di produzione dalla cura delle piante all’ imbottigliamento finale dell’ olio ha fatto si che circa 30 anni fa, si costruisse all’ interno dell’ azienda un Frantoio proprio (che oggi frange anche per terzi), sulle orme di un frantoio secolare ormai dismesso che risiedeva nel podere vicino. Per garantire il massimo della qualità dell’olio c'è bisogno che le olive siano sane, raccolte a metà maturazione dalla pianta e frante immediatamente, quindi oltre al frantoio privato col passare degli anni si sono affiancati agli oliveti secolari, nuovi moderni sistemi di coltivazione ad alta densità che permettono una raccolta meccanizzata in continuo utile ad accorciare i tempi critici tra raccolta e frangitura ottenendo così un prodotto omogeneo, da una produzione di oltre duemila quintali di olive annue, riuscendo ad “imbottigliare”, insieme all’ olio, tutti i profumi ed i sapori freschi di raccolta.
